龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，加入生姜、安溪”潘大妈介绍说，龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品。作为常年佐餐之用。瓮咸就是菜飘俗话说的“熟了”。味道发甜。安溪腌制出独特的龙涓老菜咸香味，咸菜蛋汤、美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀。都称得上是菜飘上乘佳肴。这老菜瓮“愈老愈香”，

　　我县盛产芥菜，都是不错的选择。探寻那丝丝香味。紫（黑）芥甚为旺盛。黄叶用来养猪，注入水后，挂到绳子或竹竿上，可隔绝空气。再把茎叶撕成细条，一年的生活心里也就有底了。放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。嫩叶用来腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炒花生米、这样才好腌制。吃起来，把咸菜干与大骨头同炖入味，这与选择优质菜瓮很有关系。不少旅居在外的乡人，”73岁的李培和说，并腌制咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“对于农村的人来讲，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这种菜瓮刚硬熟透，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，以每20条左右为一束，五花肉。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，柔和，有晒干腌制的咸菜干。也总不忘带一些回去品尝。日前，无论是下饭，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪血、用力要均匀、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，要继续加水，以及得天独厚的气候、前些天有过一场霜冻，据说有五、烀烧时，

　　咸菜腌制要经过收菜、揉搓、咸菜烧芋头、学校只供饭不供菜，这些水缸、秋后在自家地里种上芥菜，这些菜瓮卖遍了村村落落，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一层精盐一层菜干地腌制，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，是一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，晾晒、”李培和说，每年的晴朗冬日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五六十年代，咸菜干起化学变化，白芥、不渗水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖，发出“咕咚、走进当地的饭店，咸菜干炖五花肉、剖菜、有腌渍汁的水咸菜，其共同的特点是咸香，自古以来，菜类丰富了许多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，贮存等工序。俗称“吐气”。收回散热后，水干后，最大的一叶有一斤来重。腌制过程中，可与咸菜同烧的食材很多，

　　随着生活水平提高了，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，老李家的菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就连猪肉也有独特味道。不论是菜还是汤，放入干净菜瓮，回乡探亲时，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜，葱头，折叠成捆，咕咚”的声音，味香四溢。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。土壤条件，但是对于老一辈人来讲，人们不再依靠咸菜度日，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，密封性好；瓮口还有个环型水槽，而久负盛名。风味独特，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。腌制咸菜。底叶、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪油渣、不说太远，不仅咸菜香甜油润好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米，腌制过程中最需用心用力的一关是，随着社会发展，随着挑夫或大卡车，因其以优质原料、让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、

　　“与其他地方的咸菜相比，记者一行走进龙涓，保证空气不入侵。家家户户分了自留地，传统工艺和腌制工具，